Selon cet article paru dans la revue Advances in Nutrition, une consommation régulière de champignons est associée à un risque plus faible de cancer.
L'étude s'est basée sur une revue systématique de la littérature et une méta-analyse de 17 études parues entre 1966 et 2020, et incluant au total plus de 19 500 patients.
Les résultats ont révélé une baisse de 45 % du risque de cancer (en particulier de cancer du sein), très probablement en relation avec les quantités élevées d'ergothionéine présentes dans les champignons, en particulier les champignons blancs. Cet antioxydant pourrait contribuer à protéger contre le stress oxydatif et donc réduire le risque de cancer. Et il semblerait que cet effet protecteur débute avec une portion journalière de 18 g seulement.
Source (en anglais)